惠土

網笠柚子



 これは、なんだかご存知で少しょうか・・・。この黄金色に似た輝き。美しい。これは、柚子の房を何回か湯でこぼし、蜜で柔らかく煮たものです。  網笠柚子  と言います。 冬になると柚子の皮をたくさん使うので、皮をむいた房をストックして、まとめて作ります。無庵での修行時代、先輩が作ったのを、見て、食べてあまりの美味さに驚きました。普通なら、皮をとったら、大体捨てます。昔ながらの、古い仕事です。今は、めんどうで、料理屋さんでもあまりやらないでしょう。

   無庵での修行時代、自家製の味噌を作ったり、千枚漬けや、べったら漬け、杏、梅、栗、豆を煮たり,他、たくさんの、古い仕事を、旦那さんから教わりました。それまでは、小手先で、お料理を作っていたので、田舎のおばあちゃんがいつもしているような、昔ながらの仕事に、いたく感動したものです。今は、それが、自分のお料理のBASEになってます。

少し話はそれましたが、網笠柚子を使って、自家製柚子アイスを今、提供してます。他では食べられない絶品のアイスクリーム。是非、お召し上がりください。 お待ちしております。


牡蠣蕎麦



冬の一押し   牡蠣蕎麦

牡蠣は、評判の日本一美味いといわれる岩手県 大船渡産。
天婦羅、味噌鍋も美味い。

プリプリ感、ジューシー感が違います。 はまる人多数(爆)


正月休み




お正月休み

幸運にも      サーフィン三昧


 ラ・マーレで、 ワインを少々。疲れたからだにアルコールが心地よい。

    明日から仕込み頑張れます。


S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
<< September 2020 >>

最近のお知らせ

カテゴリー

お知らせ一覧

お知らせ内の検索