惠土

東北関東大震災

  
東北関東大震災により亡くなられた方々のご冥福をお祈り申し上げるとともに

被災された皆様、そのご家族の方々に対しまして、心よりお見舞い申し上げます。

蕎麦 恵土社員一同、一日も早い復旧復興を祈念申し上げます。


網笠柚子



 これは、なんだかご存知で少しょうか・・・。この黄金色に似た輝き。美しい。これは、柚子の房を何回か湯でこぼし、蜜で柔らかく煮たものです。  網笠柚子  と言います。 冬になると柚子の皮をたくさん使うので、皮をむいた房をストックして、まとめて作ります。無庵での修行時代、先輩が作ったのを、見て、食べてあまりの美味さに驚きました。普通なら、皮をとったら、大体捨てます。昔ながらの、古い仕事です。今は、めんどうで、料理屋さんでもあまりやらないでしょう。

   無庵での修行時代、自家製の味噌を作ったり、千枚漬けや、べったら漬け、杏、梅、栗、豆を煮たり,他、たくさんの、古い仕事を、旦那さんから教わりました。それまでは、小手先で、お料理を作っていたので、田舎のおばあちゃんがいつもしているような、昔ながらの仕事に、いたく感動したものです。今は、それが、自分のお料理のBASEになってます。

少し話はそれましたが、網笠柚子を使って、自家製柚子アイスを今、提供してます。他では食べられない絶品のアイスクリーム。是非、お召し上がりください。 お待ちしております。


牡蠣蕎麦



冬の一押し   牡蠣蕎麦

牡蠣は、評判の日本一美味いといわれる岩手県 大船渡産。
天婦羅、味噌鍋も美味い。

プリプリ感、ジューシー感が違います。 はまる人多数(爆)



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